Etap 1
Gdy zakwas ładnie wyrośnie, odlej z tego porcje zakwasu (ok. 500 ml) do słoika i włóż do lodówki. To zakwas na następny chleb. W lodówce może siedzieć do 7 dni. Po tym czasie jeśli nie zrobi się chleba, zakwas trzeba dokarmić (dodać 1 łyżkę mąki + 1 łyżkę ciepłej, przegotowanej wody).
Po upływie 2 godzin:
piec w temp. 200 C (góra/dol) około godzine.
Wlej zakwas do dużej miski. Dodaj 20 dkg mąki (np. 10 dkg mąki żytniej chlebowej + 10 dkg razowej). Do tego wlej 1 szkl cieplej wody (najlepiej przegotowanej). Po wymieszaniu zaczyn powinien być gęsty jak gęsta śmietana. Nakryj papierowym ręcznikiem lub bawełnianą ściereczką.
Odstaw na 6-8 h (najlepiej na noc) w cieple miejsce, żeby trochę podrosło.
Zaczyn po 6-8 h
Etap 2
Rano wsyp 40 dkg maki (np. 20 dkg żytniej chlebowej + 20 dkg razowej). Wlej 2 szkl cieplej wody. Wymieszaj dokładnie łyżką (konsystencja ma być dalej jak gęsta śmietana). Nakryj papierowym/bawełnianym ręcznikiem. Odstaw w cieple miejsce do wyrośnięcia. Ilość musi się podwoić lub nawet potroić. Różnie długo wyrasta. Im jest cieplej, tym szybciej. Jak mi się spieszy, to wkładam do piekarnika, nastawiam temp. 50 C i już po 2 godzinach mi pięknie wyrasta.
Etap 3
Następnie do tej miski wsyp 1,2 kg maki (np. 60 dkg żytniej chlebowej i 60 dkg razowej). Wsyp 2 łyżeczki soli. Wsyp na oko różne ziarna: słonecznik, dynie, siemie lniane, czarnuszke, kminek, ewentualnie ulubione zioła
Dodaj 3 szkl cieplej wody. Wymieszaj dokładnie. Konsystencja powinna być 3x gęściejsza niż zakwasu ze słoika, tak ze ledwo będzie można mieszać łyżką.
Etap 4
Wysmaruj olejem brytfanki i posyp bulką tartą. Łyżką przełóż ciasto do brytfanek na ok. 2/3 wysokości brytfanki. Pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Powinno wyrosnąć do tej 1/3. (ja wkładam na 2 h do piekarnika)
Przewracać na boki, żeby chlebki odparowały. Można zamrozić następnego dnia. Trzymając w woreczku foliowym skorka jest miękka.
Komentarze
Prześlij komentarz